Le ricette di Carlo Gaiano

Idee per impasti e lievitati

Nella preparazione di impasti e i lievitati occorre molta pazienza e manualità, sono due doti essenziali affinché le ricette risultino perfette. La parola lievitazione non è altro che un fenomeno chimico che vuol dire letteralmente l’aumento del volume negli impasti, di solito si utilizza il lievito per velocizzare il processo. Queste ricette hanno in comune tre ingredienti di base: acqua, farina e lievito, dopodiché vengono aggiunti altri elementi salati o dolci a seconda della ricetta scelta. Il segreto sta anche nella scelta del lievito giusto e infatti quelli naturali sono consigliati perché rendono l'impasto molto più morbido. Quindi le ricette per impasti possono essere dolci e anche salate, basti pensare alle classiche brioches o alle torte salate. Generalmente i procedimenti sono davvero molto semplici, tutto ciò che occorre fare è seguire passo dopo passo ogni punto. Quando si parla di lievitati si è sempre alla ricerca di ricette di impasti per la pizza, ma in realtà ci sono molte ricette dolci che richiedono pochi ingredienti e anche ricette dolci senza uova.

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