Mettete a bollire il brodo vegetale e, nel frattempo, tagliate il guanciale. Mettetelo insieme alla cotenna in una padella capiente e fatelo abbrustolire.

Quando il guanciale sarà a buon punto, togliete la cotenna e sfumatelo con il vino bianco. Fate evaporare lasciando a fiamma alta.

Aggiungete il peperoncino, poi mettete i pomodori pelati e schiacciateli un po'. Coprite con il coperchio e fate cuocere per 5 minuti.

Nel frattempo, aggiungete in un'altra padella una noce di burro e fate sciogliere. Poi mettete il riso e fatelo tostare mescolando continuamente fin quando i chicchi saranno lucidi (ci vorranno 2-3 minuti).

Ora trasferite il riso nella padella con il condimento e mescolate bene. Aggiungete un mestolo di brodo alla volta e, mescolando frequentemente, fate cuocere il riso.

Quando il riso sarà al dente, spegnete la fiamma e aggiungete tutto il pecorino romano grattugiato. Mescolate bene e poi servite subito.