- 18 Gennaio 2024
- di Albarosa Mennillo
- 0 / 5
- Cucina: Italiana
- Difficoltà: Facile
-
Preparazione:20 min
-
Cottura:45-50 min
-
Dosi per:4
-
Visualizzazioni:534
Come preparare un risotto alla pescatora buonissimo
Ciao a tutti! Cercate una ricetta per preparare un risotto alla pescatora davvero buonissimo? Eccovela! Prepariamolo insieme!
Ingredienti
Risotto alla pescatora buonissimo
Preparazione
Per prima cosa pulite bene le cozze. Mettete in ammollo le vongole in acqua fredda e sale (30 g di sale per litro d'acqua) e lasciate da parte. Sgusciate i gamberi e gli scampi, togliete le teste, rimuovete l'intestino, risciacquate e tenete da parte. Sciacquate bene teste e carapaci di gamberi e scampi. Mettete l'olio in una padella capiente, aggiungete l'aglio e i pomodorini.
Mettete le teste ed i carapaci, regolate di sale, schiacciate con il batticarne e poi sfumate con il brandy o il vino bianco.
Quando il brandy sarà evaporato, aggiungete l'acqua e, dal momento del bollore fate cuocere per 35 minuti. Poi filtratelo e tenetelo da parte, magari a fiamma bassa pronto per l'utilizzo.
A questo punto in una padella capiente mettete le cozze, aggiungete un mestolo di brodetto, coprite con il coperchio e fatele aprire.
Togliete man mano le cozze aperte, poi filtrate il brodetto e sgusciate tutte le cozze tranne qualcuna per guarnire il piatto.
Fate esattamente la stessa cosa con le vongole, filtrate il liquido e tenetelo da parte.
A questo punto, dopo aver pulito e sciacquato il calamaro, tagliatelo a pezzetti. In una padellina fate tostare il riso a secco a fiamma molto bassa. Nel frattempo in una casseruola o in un wok mettete l'olio e l'aglio.
Aggiungete il calamaro, i gamberi e gli scampi e fate cuocere per un paio di minuti.
Poi mettete cozze e vongole, mettete il riso, mescolate, sfumate con il vino bianco.
Una volta evaporato il vino fate cuocere il riso aggiungendo il liquido delle cozze, quello delle vongole e man mano, all'occorrenza, il brodetto. A fine cottura spegnete, mettete il prezzemolo, il pepe e servite subito.
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Mettete le teste ed i carapaci, regolate di sale, schiacciate con il batticarne e poi sfumate con il brandy o il vino bianco.
Quando il brandy sarà evaporato, aggiungete l'acqua e, dal momento del bollore fate cuocere per 35 minuti. Poi filtratelo e tenetelo da parte, magari a fiamma bassa pronto per l'utilizzo.
A questo punto in una padella capiente mettete le cozze, aggiungete un mestolo di brodetto, coprite con il coperchio e fatele aprire.
Togliete man mano le cozze aperte, poi filtrate il brodetto e sgusciate tutte le cozze tranne qualcuna per guarnire il piatto.
Fate esattamente la stessa cosa con le vongole, filtrate il liquido e tenetelo da parte.
A questo punto, dopo aver pulito e sciacquato il calamaro, tagliatelo a pezzetti. In una padellina fate tostare il riso a secco a fiamma molto bassa. Nel frattempo in una casseruola o in un wok mettete l'olio e l'aglio.
Aggiungete il calamaro, i gamberi e gli scampi e fate cuocere per un paio di minuti.
Poi mettete cozze e vongole, mettete il riso, mescolate, sfumate con il vino bianco.
Una volta evaporato il vino fate cuocere il riso aggiungendo il liquido delle cozze, quello delle vongole e man mano, all'occorrenza, il brodetto. A fine cottura spegnete, mettete il prezzemolo, il pepe e servite subito.
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