Mettete la mollica e un goccio di vino bianco in una ciotola. Mescolate.

Aggiungete metà macinato di carne di maiale e metà di carne di vitello, il prezzemolo fresco, il pecorino, il parmigiano,

il pepe, il sale e, se volete, l'aglio tagliato piccolissimo. Mescolate, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Staccate un pezzetto di composto e formate le polpettine. Se avete la vaporiera, potete usarla. Altrimenti, preparate una padella con 3/4 d'acqua dentro e appoggiate sopra un piatto o un contenitore di acciaio. Quando l'acqua bolle, mettete le polpette e fatele cuocere 15 minuti per lato, coprendo con il coperchio. Dopo mezz'ora le polpette sono cotte. Mettetele sul piatto e servite con un po' d'olio e con il sughetto della carne.