Pizzette di melanzane

Dopo aver lavato e asciugato le melanzane, rimuovete il picciolo. Sbucciatele almeno su due lati. Una volta sbucciate, tagliatele a fettine spesse circa 1 cm.

Disponete le fettine di melanzana in uno scolapasta, sistemando un piatto sotto per raccogliere l’acqua di vegetazione. Cospargete di sale ogni strato e poi mettete sopra un piatto con un peso di circa 2 kg. Lasciatele spurgare per almeno mezz'ora.

Nel frattempo, preparate la salsa. In un tegame scaldate un po’ di olio extravergine d'oliva e aggiungete l'aglio tritato finemente. Una volta dorato, unite i pomodorini con la loro salsa.

Aggiungete qualche fogliolina di basilico e un pizzico di sale. Fate cuocere a fiamma media per circa 15 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, trasferite i pomodorini nel bicchiere del minipimer e frullate fino a ottenere una salsa liscia. Ora riprendete le melanzane dallo scolapasta: noterete che sgocciolano ancora. Passatele su un panno da cucina e asciugatele bene per eliminare l’eccesso di sale e umidità.

Scaldate abbondante olio di semi (di girasole o di arachidi) e friggete le melanzane, poche alla volta per garantire una frittura uniforme. Giratele durante la cottura e lasciatele friggere fino a doratura. Una volta dorate, toglietele dall'olio e adagiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Quando tutte le melanzane saranno fritte, sistematele su un piatto da portata. Su ogni fetta distribuite un po’ di salsa di pomodoro, qualche fogliolina di basilico e una generosa grattugiata di parmigiano. Potete servirle così oppure sovrapporle leggermente.